听说最近的麻风非常流行,将草莓切碎放入乳白的奶油中可以格外好看,如果将它拿来抹面,更是可以创造隐约的美感~今天要分享的,就是这款麻风系草莓奶油蛋糕,做法简单,口味与颜值也不输其他奶油蛋糕。而且将果肉一换,就能复制出各种水果口味款式,很百变,也许适合私房定制的你哦!
烘焙生活新常态、面包、蛋糕、喜饼
鸡蛋 190g / 糖 130g / 玉米糖浆 13g / 香草精 3g
低粉 120g / 无盐黄油 33g / 牛奶 53g
抹面草莓果粒奶油
新鲜草莓果粒:250g
抹面状态淡奶油 300g(+30g糖)
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加热到40度时,离水,开始打发材料。全蛋海绵在40度打发是最合适的哦!
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2. 用打发蛋液,尽量不要碰到盆壁保持中立。直到液体由黄色渐渐发白,体积是原来2倍。
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过一会,你就会看到如下状态:
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液体浓稠顺滑、能拉起在上面画画,打发成功状态的蛋糊是不太会消泡的。即便是一次性加入低粉翻拌,所以一定要打发成功、稳定了再加低粉
3. 接着过筛进入低粉
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用翻拌的手法,将低粉混均匀
看清楚手法啦!由里向外翻拌,不是四周转圈圈那种搅拌哦!
然后取一勺海绵糊放入黄油与牛奶的盆中(黄油融化与牛奶混合这个可以先准备好)
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充分混合均匀倒回原来的海绵湖中继续翻拌均匀
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记住了,同样也是翻拌的手法,直到下图状态,烤出来的蛋糕才完美
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ok,我们将海绵糊倒入印有油纸的模具中,震几下,入170度的烤箱烘烤35~40分钟。
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这里用到的模具是18CM,介于六寸与八寸之间,大家用六寸模具蛋糕会高一些,用八寸会矮一点,或者有7寸就更好啦!
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撕开油纸,一个完美的海绵蛋糕胚出炉!这个蛋糕高外表焦黄,里边则是嫩黄,口感也是非常好。(大家有熟悉的海绵胚方子就用熟悉的,不怕失败的试一下这个)
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将胚子平均切分成3片后,
我们准备奶油草莓果粒的抹面。
关于草莓果粒奶油抹面,这个方子非常简单,而且很百搭。就是打发的奶油+你想要的果粒。
比如你家那边没有草莓卖了,那么可以用奇异果,可以用青提,可以用西柚果粒,还有用现在桃子季的水蜜桃,粉粉嫩也超级好看!
4. 先将奶油打发至能抹面的状态,再加入果粒翻拌均匀。
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接着取一片胚子,刷上糖浆。
注意了,这里刷糖浆水有两个原因:
第一,可以增加海绵蛋糕绵润口感,
第二,可以增加蛋糕湿度以及受重能力。
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当然了,你可以刷上你喜欢的草莓汁、桃子汁,或者力娇酒类;也可以不加。
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刷好后,取三坨奶油上来,旋转裱花台抹平。
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每摸完一层,就将周围抹平。奶油的量大家把握一下,每次三坨。
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3层完成后,取奶油抹在外面,轻轻一抹,草莓果粒就会自然平均舒展开来,有些隐约,有些明显,粉红的层次也是美了!
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全部抹完后,用抹刀收掉多余奶油,我们开始装饰!
可以像这样围上一圈草莓,也可以将草莓满满铺上。
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最后撒上一点点糖粉,麻风草莓蛋糕 ,完成!
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不知何时起
糕团在魔都又火了
苏州古早味糕饼
可是从糯米就开始的讲究
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苏州古早味糕团
做糕团用的都是东北产的一年一季的糯米,而且都是在现磨的哦!米香气特别浓郁!比平时的米粉要细上三分之一!
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每天大约会有十多个品种,一定要去早点儿,可以吃个热乎哒!
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近20种口味,简直是糯米爱好者的福音!吃到的都是运气超好的可人儿~~
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瓜仁枣泥方糕
薄薄的外皮晶莹透亮,能映出里面枣泥馅心的颜色。一定要趁热吃,白米口感细腻,一口下去软糯酸甜却不腻口。
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内馅的枣泥用的是不加膨大剂的灰枣做的,又酸、又香、又甜,没有一点苦味和药味。
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薄荷猪油芝麻夹心糕
苏州糕点分两种,一种是先定型,再成熟;另一种则是先成熟,再定型。这块南瓜芝麻夹心糕就属于后者,蒸好的糕团不仅烫手,还有粘性。
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薄荷的味道很重,特别适合夏天吃,甜度适中,松软且糯而不粘,再加上猪油特有的香气,以及瓜子仁后,口感非常丰富~
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南瓜芝麻夹心糕
糯米和红糖豆沙混合的夹心糕,顶上黄色的是南瓜味,再加上瓜子仁、芝麻等,再点缀些白糖,堪称糕团里的颜值担当!
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夹心糕层次丰富,外观与口味并重,吃起来咸咸甜甜,米香气十足,软糯但不不粘牙。这款甜中带咸的糕团也是收获了一大片爱好者!
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条头糕
条头糕一直是糕团界的人气扛把子,条头糕不会太油,桂花的香气也很浓郁!
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条头糕的口感非常“古早”,黏黏的又很有嚼劲,豆沙也给的十分大方,口感细腻,甜度适中,后味的糯米香,更是整根条头糕的灵魂所在!
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卷心芝麻条糕
苏州的老法糕团,用的都是手工打糕法,糕团出蒸笼后,在接近100度的高温下,用只裹了湿布的手来回按揉定型几十次,又烫又累,即使在苏州也没多少年轻人愿意学了。
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手工打糕法做的糯米糕团,糯中带着韧性,而且放着也不容易变硬,咬起来特别有满足感!
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桂圆红糖黄千糕
好大的一块糕!吃完才明白用心啊,这么好吃的糕,太小了吃起来不过瘾呀!
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略带粘性的松软口感,吃起来还有红糖的后味香。桂圆的选料也讲究,用的是广东高州产的不经硫磺熏制的桂圆干!
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薄荷方糕
又是一款薄荷味的糕团,糕既松软又清凉。立夏刚过,来块薄荷夹心糕刚刚好。
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松软不粘牙,清香朴实,杂粮自身的微甜就已经让人停不住嘴了~
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玫瑰白果蜜糕
玫瑰口味的这一款推荐试一试,糕的口感偏硬,嚼劲很足。
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口味是偏甜的,还有一丝坚果香气,是白果的淡淡清香。
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花糕
和好吃的橘红糕是同款配色,但是却是另一种口感。一点湿润的糯叽叽,一点弹性的劲道,再加上一点大米的清香,综合在一起,吃起来也是极好的。
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蛋黄酥
金黄色的外皮,入口即化的内馅搭配着圆润的整颗咸鸭蛋!既不会干也不会腻哟!
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做西点基本和常用的黄油,还是要用块状的黄油。
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