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小焙说事|百变蛋糕的魅力

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听说最近的麻风非常流行，将草莓切碎放入乳白的奶油中可以格外好看，如果将它拿来抹面，更是可以创造隐约的美感~今天要分享的，就是这款麻风系草莓奶油蛋糕，做法简单，口味与颜值也不输其他奶油蛋糕。而且将果肉一换，就能复制出各种水果口味款式，很百变，也许适合私房定制的你哦！

麻风百变蛋糕

烘焙生活新常态、面包、蛋糕、喜饼

准备材料

香草海绵胚

鸡蛋 190g / 糖 130g / 玉米糖浆 13g / 香草精 3g

低粉 120g / 无盐黄油 33g / 牛奶 53g

抹面草莓果粒奶油

新鲜草莓果粒：250g

抹面状态淡奶油 300g（+30g糖）

制作步骤

1. 将鸡蛋（全蛋哦）、糖、糖浆、香草精一同放入碗中，隔水加热将材料搅拌融合。

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加热到40度时，离水，开始打发材料。全蛋海绵在40度打发是最合适的哦！

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2. 用打发蛋液，尽量不要碰到盆壁保持中立。直到液体由黄色渐渐发白，体积是原来2倍。

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过一会，你就会看到如下状态：

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液体浓稠顺滑、能拉起在上面画画，打发成功状态的蛋糊是不太会消泡的。即便是一次性加入低粉翻拌，所以一定要打发成功、稳定了再加低粉

3. 接着过筛进入低粉

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用翻拌的手法，将低粉混均匀

看清楚手法啦！由里向外翻拌，不是四周转圈圈那种搅拌哦！

然后取一勺海绵糊放入黄油与牛奶的盆中（黄油融化与牛奶混合这个可以先准备好）

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充分混合均匀倒回原来的海绵湖中继续翻拌均匀

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记住了，同样也是翻拌的手法，直到下图状态，烤出来的蛋糕才完美

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ok，我们将海绵糊倒入印有油纸的模具中，震几下，入170度的烤箱烘烤35~40分钟。

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这里用到的模具是18CM，介于六寸与八寸之间，大家用六寸模具蛋糕会高一些，用八寸会矮一点，或者有7寸就更好啦！

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撕开油纸，一个完美的海绵蛋糕胚出炉！这个蛋糕高外表焦黄，里边则是嫩黄，口感也是非常好。（大家有熟悉的海绵胚方子就用熟悉的，不怕失败的试一下这个）

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将胚子平均切分成3片后，

我们准备奶油草莓果粒的抹面。

关于草莓果粒奶油抹面，这个方子非常简单，而且很百搭。就是打发的奶油+你想要的果粒。

比如你家那边没有草莓卖了，那么可以用奇异果，可以用青提，可以用西柚果粒，还有用现在桃子季的水蜜桃，粉粉嫩也超级好看！

4. 先将奶油打发至能抹面的状态，再加入果粒翻拌均匀。

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接着取一片胚子，刷上糖浆。

注意了，这里刷糖浆水有两个原因：

第一，可以增加海绵蛋糕绵润口感，

第二，可以增加蛋糕湿度以及受重能力。

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当然了，你可以刷上你喜欢的草莓汁、桃子汁，或者力娇酒类；也可以不加。

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刷好后，取三坨奶油上来，旋转裱花台抹平。

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每摸完一层，就将周围抹平。奶油的量大家把握一下，每次三坨。

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3层完成后，取奶油抹在外面，轻轻一抹，草莓果粒就会自然平均舒展开来，有些隐约，有些明显，粉红的层次也是美了！

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全部抹完后，用抹刀收掉多余奶油，我们开始装饰！

可以像这样围上一圈草莓，也可以将草莓满满铺上。

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最后撒上一点点糖粉，麻风草莓蛋糕 ，完成！

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小焙说事|从糯米就开始讲究的姑苏点心

 

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不知何时起

糕团在魔都又火了

苏州古早味糕饼

可是从糯米就开始的讲究

苏州古早味糕团

做糕团用的都是东北产的一年一季的糯米，而且都是在现磨的哦！米香气特别浓郁！比平时的米粉要细上三分之一！

每天大约会有十多个品种，一定要去早点儿，可以吃个热乎哒！

近20种口味，简直是糯米爱好者的福音！吃到的都是运气超好的可人儿~~

瓜仁枣泥方糕

薄薄的外皮晶莹透亮，能映出里面枣泥馅心的颜色。一定要趁热吃，白米口感细腻，一口下去软糯酸甜却不腻口。

内馅的枣泥用的是不加膨大剂的灰枣做的，又酸、又香、又甜，没有一点苦味和药味。

薄荷猪油芝麻夹心糕

苏州糕点分两种，一种是先定型，再成熟；另一种则是先成熟，再定型。这块南瓜芝麻夹心糕就属于后者，蒸好的糕团不仅烫手，还有粘性。

薄荷的味道很重，特别适合夏天吃，甜度适中，松软且糯而不粘，再加上猪油特有的香气，以及瓜子仁后，口感非常丰富~

南瓜芝麻夹心糕

糯米和红糖豆沙混合的夹心糕，顶上黄色的是南瓜味，再加上瓜子仁、芝麻等，再点缀些白糖，堪称糕团里的颜值担当！

夹心糕层次丰富，外观与口味并重，吃起来咸咸甜甜，米香气十足，软糯但不不粘牙。这款甜中带咸的糕团也是收获了一大片爱好者！

条头糕

条头糕一直是糕团界的人气扛把子，条头糕不会太油，桂花的香气也很浓郁！

条头糕的口感非常“古早”，黏黏的又很有嚼劲，豆沙也给的十分大方，口感细腻，甜度适中，后味的糯米香，更是整根条头糕的灵魂所在！

卷心芝麻条糕

苏州的老法糕团，用的都是手工打糕法，糕团出蒸笼后，在接近100度的高温下，用只裹了湿布的手来回按揉定型几十次，又烫又累，即使在苏州也没多少年轻人愿意学了。

手工打糕法做的糯米糕团，糯中带着韧性，而且放着也不容易变硬，咬起来特别有满足感！

桂圆红糖黄千糕

好大的一块糕！吃完才明白用心啊，这么好吃的糕，太小了吃起来不过瘾呀！

略带粘性的松软口感，吃起来还有红糖的后味香。桂圆的选料也讲究，用的是广东高州产的不经硫磺熏制的桂圆干！

薄荷方糕

又是一款薄荷味的糕团，糕既松软又清凉。立夏刚过，来块薄荷夹心糕刚刚好。

松软不粘牙，清香朴实，杂粮自身的微甜就已经让人停不住嘴了~

玫瑰白果蜜糕

玫瑰口味的这一款推荐试一试，糕的口感偏硬，嚼劲很足。

口味是偏甜的，还有一丝坚果香气，是白果的淡淡清香。

花糕

和好吃的橘红糕是同款配色，但是却是另一种口感。一点湿润的糯叽叽，一点弹性的劲道，再加上一点大米的清香，综合在一起，吃起来也是极好的。

蛋黄酥

金黄色的外皮，入口即化的内馅搭配着圆润的整颗咸鸭蛋！既不会干也不会腻哟！

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