威焙客烘焙-烘焙生活新常态
一说到法棍，大家都知道吧，非常传统常见的面包，它的配方非常简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加奶粉，也不加或几乎不加油。
法棍在法国很常见，几乎所有的饭店都会免费提供面包，对于法国人来说，法棍就像我们经常吃的面食、米饭，每一天都能吃上新鲜出炉的法棍。
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但是，对于国内的小伙伴来说，对法棍的定义就是：硬！能硌掉牙的硬！
不仅硬邦邦的，还没有味道，就跟烤脆了的白面馒头一样！
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实际上，刚出炉的法棍，外皮颜色金黄，散发着天然的麦香味，按压表皮清脆的断裂声，内部比较Q软，啃一根法棍绝对没有问题。
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放置的时间长了，就跟尚方宝剑一样，可以砸晕人。今天想跟大家讨论一下法棍的吃法，刚出炉和放置几天后的法棍的具体吃法！
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搭配巧克力与坚果，撒上巧克力碎屑（融化）和坚果刚刚烤好的法棍温度较高，撒上的巧克力碎屑落在上面就会融化，香味儿十分诱人。
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放置一段时间的法棍超过两小时的棍子面包基本凉透了，这时候就会慢慢变得有韧性。所以吃法又有了新的变化。
1. 法棍三明治：因为三明治是最百变百搭的吃法，所以完全可以根据自己的喜好自由发挥啦！法棍加热，煎两片培根，加颗鸡蛋，配上土豆泥和蔬菜，好吃的不要不要的~
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2. 芝士火锅：寒冷的冬日配上一锅暖暖的芝士火锅用法棍蘸着吃或者切成小块烤一下蘸着吃真的是不要太惬意！
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3. 法棍披萨：法棍披萨的制作很简单，表面上的馅料也很随意，爱放啥放啥。而且法棍因为有气孔更加容易入味。
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4. 蒜蓉黄油法棍片：这是细腻的蒜蓉和两倍于蒜量的黄油，再稍加一点点盐分，搅拌均匀。轻轻的涂抹在切好的法棍上，烤3分钟的样子。撒上干葱，灰常好次！
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5. 搭配浓汤：将法棍掰成小块，蘸着和浓汤一起，蘸着汤汁。因为不容易吸收汤，每次沾的分量正正好好，扔到汤里嚼劲依然，跟泡馍一样。
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好了，除了介绍各种吃法，法棍的保存方法也很重要哦~
直到吃之前再将面包切片，放置在柳条筐里比放在金属容器可延长保存时间。
将刚买回的面包放进冰箱冷藏室冷冻，其松脆可口可以保持一周不变。
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今天指南君就带大家走进乳沫类中的海绵蛋糕，来聊一聊制作海绵蛋糕中的那些小细节。
渐渐地由于烤箱型式的改变和口味的不同，配方中蛋和糖的比例也随着作不同比例的调整，成品因膨大和松软形似海绵，所以被称作海绵蛋糕。
基本海绵蛋糕仅含面粉、蛋、糖、盐四种原料，其中除糖是属柔性原料外，其他三种原料都是韧性原料。
所以制作出来的蛋糕虽然松软但是韧性很大，无法达到好蛋糕的标准，因此必须加油和泡打粉等柔性原料，以调整蛋糕过大的韧性。
蛋黄含有其固形物三分之二的油脂，此油脂除了真正的油脂外还含有卵磷脂和胆固醇，蛋黄没有蛋白的胶黏性，所以蛋黄不像蛋白在搅拌时可以把拌入的空气保存在蛋黄中，所以无法将其打发。
在做法式海绵蛋糕时往往将蛋黄分开搅拌，将其搅拌的用意是将蛋黄本身所含的油、水和拌入的空气形成一种乳状液，来增强其乳化作用。
蛋白在单独搅拌时不可遇含油的原料和器具，甚至些许的油或蛋黄就可破坏了蛋白的胶性，而无法搅拌起泡。
各种蛋糕都有不同的组织和风味，所以蛋糕组织的松紧粗细不一致，调整蛋糕组织的松软和粗细不外是将蛋的比例增高和减少，蛋的用量越多，蛋糕越松软，相反蛋的用量少则组织较为粗糙。
传统的海绵蛋糕配方如下：
面粉 100％
糖 166％
蛋 166％
盐 3％
根据以上配方如想要更松软的蛋糕可将蛋的用量提高到200％，配方中其他原料可仍维持原状，如果蛋的用量少于标准量，则每减少1％的蛋时，除面粉仍维持100％外，其余糖量应随着减少1％，盐应减少0.03％。
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另外为补充因蛋减少而失去的水分，所以也须根据蛋的减少量，每减少1％蛋而增加1％的奶水，配方内的糖也必须随着蛋量减少。
海绵蛋糕基本配方所使用地原料因偏重韧性，所以除了原有的原料外，在搅拌时添加40％的沙拉油或融化黄油来做海绵蛋糕，以减低蛋糕的韧性。有时也可使用20％沙拉油或黄油及20％的奶水，同样可收柔软的效果。
在面糊中加油时须视蛋的多少而定，蛋的用量低于140％到110％时，油脂最多只能用20％，否则无法乳化，会破坏蛋的气泡。
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2、搅拌机的速度也影响打入蛋内空气的多少，建议在搅拌开始前使用快速，在后阶段完成时改用中速，如此蛋内保存空气较多，而且分布均匀；
3、配方内如添加5％的柠檬汁可帮助蛋的起泡作用，柠檬汁可在蛋搅拌时同时加入，如柠檬汁超过5％时，则超出部分应在搅拌蛋的后阶段加入；
4、理想海绵蛋糕面糊的比重为0.46左右；
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6、蛋糕出炉后马上翻转使表面朝下，以免遇冷而收缩；
7、烤焙海绵蛋糕的温度应尽量使用高温，可保存较多水分和组织细腻，炉温过低，蛋糕干而组织粗糙。
听说最近的麻风非常流行，将草莓切碎放入乳白的奶油中可以格外好看，如果将它拿来抹面，更是可以创造隐约的美感~今天要分享的，就是这款麻风系草莓奶油蛋糕，做法简单，口味与颜值也不输其他奶油蛋糕。而且将果肉一换，就能复制出各种水果口味款式，很百变，也许适合私房定制的你哦！
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鸡蛋 190g / 糖 130g / 玉米糖浆 13g / 香草精 3g
低粉 120g / 无盐黄油 33g / 牛奶 53g
抹面草莓果粒奶油
新鲜草莓果粒：250g
抹面状态淡奶油 300g（+30g糖）
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加热到40度时，离水，开始打发材料。全蛋海绵在40度打发是最合适的哦！
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2. 用打发蛋液，尽量不要碰到盆壁保持中立。直到液体由黄色渐渐发白，体积是原来2倍。
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过一会，你就会看到如下状态：
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液体浓稠顺滑、能拉起在上面画画，打发成功状态的蛋糊是不太会消泡的。即便是一次性加入低粉翻拌，所以一定要打发成功、稳定了再加低粉
3. 接着过筛进入低粉
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用翻拌的手法，将低粉混均匀
看清楚手法啦！由里向外翻拌，不是四周转圈圈那种搅拌哦！
然后取一勺海绵糊放入黄油与牛奶的盆中（黄油融化与牛奶混合这个可以先准备好）
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充分混合均匀倒回原来的海绵湖中继续翻拌均匀
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记住了，同样也是翻拌的手法，直到下图状态，烤出来的蛋糕才完美
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ok，我们将海绵糊倒入印有油纸的模具中，震几下，入170度的烤箱烘烤35~40分钟。
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这里用到的模具是18CM，介于六寸与八寸之间，大家用六寸模具蛋糕会高一些，用八寸会矮一点，或者有7寸就更好啦！
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撕开油纸，一个完美的海绵蛋糕胚出炉！这个蛋糕高外表焦黄，里边则是嫩黄，口感也是非常好。（大家有熟悉的海绵胚方子就用熟悉的，不怕失败的试一下这个）
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将胚子平均切分成3片后，
我们准备奶油草莓果粒的抹面。
关于草莓果粒奶油抹面，这个方子非常简单，而且很百搭。就是打发的奶油+你想要的果粒。
比如你家那边没有草莓卖了，那么可以用奇异果，可以用青提，可以用西柚果粒，还有用现在桃子季的水蜜桃，粉粉嫩也超级好看！
4. 先将奶油打发至能抹面的状态，再加入果粒翻拌均匀。
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接着取一片胚子，刷上糖浆。
注意了，这里刷糖浆水有两个原因：
第一，可以增加海绵蛋糕绵润口感，
第二，可以增加蛋糕湿度以及受重能力。
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当然了，你可以刷上你喜欢的草莓汁、桃子汁，或者力娇酒类；也可以不加。
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刷好后，取三坨奶油上来，旋转裱花台抹平。
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每摸完一层，就将周围抹平。奶油的量大家把握一下，每次三坨。
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3层完成后，取奶油抹在外面，轻轻一抹，草莓果粒就会自然平均舒展开来，有些隐约，有些明显，粉红的层次也是美了！
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全部抹完后，用抹刀收掉多余奶油，我们开始装饰！
可以像这样围上一圈草莓，也可以将草莓满满铺上。
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最后撒上一点点糖粉，麻风草莓蛋糕 ，完成！
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不知何时起
糕团在魔都又火了
苏州古早味糕饼
可是从糯米就开始的讲究
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苏州古早味糕团
做糕团用的都是东北产的一年一季的糯米，而且都是在现磨的哦！米香气特别浓郁！比平时的米粉要细上三分之一！
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每天大约会有十多个品种，一定要去早点儿，可以吃个热乎哒！
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近20种口味，简直是糯米爱好者的福音！吃到的都是运气超好的可人儿~~
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瓜仁枣泥方糕
薄薄的外皮晶莹透亮，能映出里面枣泥馅心的颜色。一定要趁热吃，白米口感细腻，一口下去软糯酸甜却不腻口。
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内馅的枣泥用的是不加膨大剂的灰枣做的，又酸、又香、又甜，没有一点苦味和药味。
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薄荷猪油芝麻夹心糕
苏州糕点分两种，一种是先定型，再成熟；另一种则是先成熟，再定型。这块南瓜芝麻夹心糕就属于后者，蒸好的糕团不仅烫手，还有粘性。
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薄荷的味道很重，特别适合夏天吃，甜度适中，松软且糯而不粘，再加上猪油特有的香气，以及瓜子仁后，口感非常丰富~
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南瓜芝麻夹心糕
糯米和红糖豆沙混合的夹心糕，顶上黄色的是南瓜味，再加上瓜子仁、芝麻等，再点缀些白糖，堪称糕团里的颜值担当！
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夹心糕层次丰富，外观与口味并重，吃起来咸咸甜甜，米香气十足，软糯但不不粘牙。这款甜中带咸的糕团也是收获了一大片爱好者！
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条头糕
条头糕一直是糕团界的人气扛把子，条头糕不会太油，桂花的香气也很浓郁！
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条头糕的口感非常“古早”，黏黏的又很有嚼劲，豆沙也给的十分大方，口感细腻，甜度适中，后味的糯米香，更是整根条头糕的灵魂所在！
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卷心芝麻条糕
苏州的老法糕团，用的都是手工打糕法，糕团出蒸笼后，在接近100度的高温下，用只裹了湿布的手来回按揉定型几十次，又烫又累，即使在苏州也没多少年轻人愿意学了。
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手工打糕法做的糯米糕团，糯中带着韧性，而且放着也不容易变硬，咬起来特别有满足感！
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桂圆红糖黄千糕
好大的一块糕！吃完才明白用心啊，这么好吃的糕，太小了吃起来不过瘾呀！
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略带粘性的松软口感，吃起来还有红糖的后味香。桂圆的选料也讲究，用的是广东高州产的不经硫磺熏制的桂圆干！
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薄荷方糕
又是一款薄荷味的糕团，糕既松软又清凉。立夏刚过，来块薄荷夹心糕刚刚好。
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松软不粘牙，清香朴实，杂粮自身的微甜就已经让人停不住嘴了~
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玫瑰白果蜜糕
玫瑰口味的这一款推荐试一试，糕的口感偏硬，嚼劲很足。
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口味是偏甜的，还有一丝坚果香气，是白果的淡淡清香。
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花糕
和好吃的橘红糕是同款配色，但是却是另一种口感。一点湿润的糯叽叽，一点弹性的劲道，再加上一点大米的清香，综合在一起，吃起来也是极好的。
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蛋黄酥
金黄色的外皮，入口即化的内馅搭配着圆润的整颗咸鸭蛋！既不会干也不会腻哟！
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做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。
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威焙客微信小程序
在KTV点歌，我们常遇到这类问题：
总是要在沙发和点歌台之间来来回回，又累又麻烦；
人多的时候，抢破头只能勉强点上一首；
好不容易点到歌曲还“优先”，一不小心就被切……
……
现在，不用再担心这些问题影响K歌心情了！不少朋友发现：原来步骤繁琐的点歌，现在用“K米点歌”小程序只需两步就搞定了。“K米点歌”是如何实现的呢？
电视屏幕+服务号
两个入口解锁KTV新姿势
解决上面的困扰，只有一个办法，就是永远控制一个遥控器，“k米点歌”小程序就是这么一件“斩霸神器”：
拿出手机，对着屏幕小程序二维码扫一扫——点歌，你就可以把自己喜欢的歌曲直接推送到屏幕上；你的歌要是被替换了，可以偷偷切回来；当然，切歌不需要跑到点歌台。
这是目前“K米点歌”小程序提供的服务。常州威焙客微信小程序专注烘焙门店小程序制作开发，提供全行业小程序解决方案。
K米是什么？K米CEO林剑宇介绍，它是目前全国范围内的大型K歌聚会娱乐平台，APP用户规模突破5000万，微信公众号也有1600万粉丝，全国70%的KTV都能支撑K米手机点歌。除了手机点歌，还可实现手机预订包厢、手机超市点单、线上办理会员卡等多个功能。
已经有了大量用户的K米点歌，选择小程序的理由是什么？
作为一款KTV点歌利器，K米在运营过程中发现了一些问题所在：虽然手机点歌让用户不再饱受“争抢点歌台之苦”，但通过APP点歌时，用户需要先下载APP，使用门槛较高；后来的K米微信点歌，虽然简化了点歌步骤，但用户仍然需要关注公众号才能进行点歌，体验仍未达到最佳。
去年微信开始公测小程序，K米CEO林剑宇就发现，小程序的“即用即走”其实很符合去K歌爱好者的需求，而且在点歌的场景里，特别适用。
在App和服务号里，从扫码到点歌的过程中，一共需要6个步骤，而“K米点歌”小程序将其简化成了2步。
目前为止，“K米点歌”设置了两个最重要的场景入口，一个电视屏幕扫码，一个是公众号链接小程序。
1月上线的时候，“K米点歌”在K厅包厢的电视屏幕的小程序二维码，需要八个步骤才能进入包厢，4月份小程序开放了接口能力，允许带有参数的链接，K米团队赶紧将这一能力运用上，实现了“打开小程序——扫一扫——二维码——链接包厢”。
没有了“关注公众号”这个环节之后，从小程序打开比从较之公众号进入“K米控制页面”，从“K米点歌”小程序进入的用户要高出30%，整个用户体验环节大大提升。
另一个入口来自“K米”服务号。这个服务号已经拥有1600万粉丝，5月中旬，“K米”公众号关联了“K米点歌”小程序，一夜之间，小程序的用户访问数，从1500+人猛增至7.5万人。自此，“K米点歌”小程序的用户比传统手机点歌相比高出了30%，整个用户体验环节大大提升。
可能有人会觉得，相对公众号粉丝总量，小程序的累计访问数仅仅只有不到60万，数据并不可观。但这只是K米团队的小试牛刀：在其平台上，只随机挑选了52家作为试点，才250个包厢。
APP VS 小程序
如何让用户待的时间更久
从1月9日上线至今，“K米点歌”经历了多个版本的迭代。V1.0版本选择了在K厅中使用频次最高的功能：点歌、播控以及弹幕。
其实在K米App的互动中，还有“送祝福”、“发图片”和“发表情”以及“直播”，小程序仅保留了有“发弹幕”。K米研发总监刘旺介绍说，相比于送祝福，“弹幕”使用频次更高，因为去歌厅的群体多为90后、95后，他们更爱“弹幕”文化。
（App与小程序V1.1版本）
在4月12日，“K米点歌”V1.1版本迭代上线时，新的版本增添了“送祝福、魔法表情、发图片、支付以及客服”等功能。
“1.0体现的是工具性，1.1版本融入了社交性。”K米研发总监刘旺认为，社交性的融入，让使用“K米点歌”小程序的用户在线时间延长，“多呆了1分钟”。
K米提供的数据显示，近60万使用小程序的用户中，有1.32%用户深度使用表情服务。
因为小程序的便捷性，“K米点歌”在1月9日上线以来截至7月2日，试点52家KTV，累计用户数已经达到56.7万，对比上个月，增长率达到79.28%，日活跃达到1.5万人。
K米CEO林剑宇表示，相比于APP和公众号，小程序“虽小却精”，在垂直功能上为用户创造极致的用户体验。“小程序的应用，相当于帮助K米在公众号的横向服务范畴内，提供了一个纵向的、深度的完善。”
同时站在KTV商家角度上看，小程序的导入，让商家有了更好地服务用户的能力，提升场景服务的满意度，增强了K场互联网+的先进性。
附近的小程序激发未来想象
常州威焙客小程序,技术先进,提供微信申请提交、小程序搭建、内容装修、营销工具设置、发布上线、后期运营辅导等一条龙服务。
“未来，我们计划放量到100多家K厅”，K米CEO林剑宇透露，这将在“K米点歌”V2.0版本上线之际，“已经提上日程”。同时，K米还将继续在小程序上叠加更多丰富有趣的功能，如在线点单、在线预订等。
目前，K米的平台系统已覆盖全国超过1.7万家KTV，60万个包厢，100万个屏幕。林剑宇介绍，小程序的V2.0版本将会融入“附近的小程序”能力，之所以现在还未推出，主要是因为让商家接受需要一个过程。“我们会先做出来，让商家看到效果，然后再帮助他们来开发这个能力，推广至平台的诸多商户。”
刘旺直言，“一旦更多的商家意识到‘附近的小程序’的能量——给他们带来更多的拉新，我们就可以在营销层面帮这些商家做好留存和转化。”
按照K米的计划，届时，K米将会成为一个平台，帮助更多的K厅激活“附近的小程序”，为他们导流。这可能会让“K米点歌”小程序用户数迎来爆发性增长。
K米CEO林剑宇表示，“K米点歌”小程序让用户享受到了更便捷的K歌体验，给商家提供了更好地服务用户的能力，接下来将更深入地运用小程序能力，为KTV行业的互联网转型创造更多可能性。
（长按识别小程序码进入K米点歌）
“小程序说”栏目将持续为大家带来优质小程序的深度解读。你也可以现场和小程序团队、优秀案例对话。威焙客微信小程序制作。
8月22日，微信公开课上海站——小程序专场，报名已开启（点击报名）。官方将分享小程序的能力和应用，现场有众多案例干货分享，还有知名投资人等着你。下午场，还有微信智慧出行专场等着你。
话题互动：“K米点歌”让我们看到了小程序+K歌的全新玩法，小程序还能与日常生活中的其他行为搭配出全新玩法吗？点击右下角“写留言”和我们一起分享吧。
http://wbksc.com威焙客官网
威焙客电子商务与Hi应用小程序开发团队达成战略合作，威焙客利用Hi应用先进的开发理念和技术，提供全行业多领域小程序解决方案，同时深耕烘焙行业小程序需求，帮助线下烘焙门店连接互联网成为智慧门店。400电话和朋友圈广告的代理将有效辅助品牌运营推广，结合小程序与公众号全方位代运营，全面提升品牌商业价值和竞争力。
