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烘焙产品制作容易失败的节点知识,你需要掌握好!

威焙客电子商务专注烘焙小程序开发定制

面粉、清水、酵母,经过反复揉搓,汇聚成雪白光洁的面团,经过发酵、膨胀,最后带着金黄的外皮出炉… …

 

看似简单的打面、发酵、烘烤,其实每一步都有很多的细节要注意。

面包是有生命的,所以温度湿度与时间,都关乎到它们最后呈现的形态。如果是在家做面包的朋友,一定经历过很多“挫折”吧~今天小森为大家整理了一些有关面包的理论,想做一个好面包,可是要先懂它的!

01

  面包制作的原理 

面包是利用面粉加水、糖、酵母等材料搅拌成面团后,经过基本发酵、整形、最后发酵、烘焙等一连串的过程才能完成的产品。虽然面包配方中所使用的材料看似大同小异,但只要材料占比不同、制作程序不同,烘焙而成便是各种风味、特色迥异的面包了。

02

 面包制作重点 

制作面包最重要的两个步骤便是搅拌和发酵

搅拌除了可使各项材料混合均匀,更重要的是可加速面筋的形成,让面筋得到充分拓展,使面团在发酵时能包覆气体膨胀,并在烤焙时具有较佳的烤盘流性,意指面团在烤焙时可顺利扩张到烤模角落,烤焙出来的成品无论在口感或外观上,都能得到最佳的品质。

尤其在制作带盖土司面包时,若面团的烤盘流性、发酵两者不足或过度,则会造成圆角或出角,品质均不符合标准。

03

 面包搅拌六阶段 

 拾起阶段 

面团开始搅拌的第一阶段。此时所有的干湿性材料混合成为粗糙又湿润的面团,面团硬且毫无弹性或延展性,搅拌缸内四周还残留一些未拌匀的材料。

 卷起阶段 

当面团继续搅拌,配方中的水分已完全被面粉吸收并开始形成面筋。此时的面团已具有强大的筋性,开始卷附在钩形搅拌器上,但质地仍硬,缺乏弹性,用手触摸会有点黏手,但拉取面团仍容易断裂。如果面团是采取中种发酵法,需要分成两次搅拌时,中种面团搅拌至扩展阶段即可进行基本发酵,以免加入主面团搅拌时面筋因搅拌过度而断裂。

 扩展阶段 

面团表面干燥且光滑、有光泽、不黏缸,组织结实有弹性、柔软,面筋已开始扩展,但用手拉取面团虽有延展性,但仍会断裂。

 完成阶段 

面团面筋已达到充分扩展,面团会随着搅拌器的搅动而拍打缸边,但始终卷附在搅拌器上,所以会形成“拖尾”现象,并发出噼啪的巨大声响。此时面团表面细腻、光滑不黏手,组织柔软并具有良好的延展性,并可用手将面团撑拉出极薄的薄膜,即使将薄膜拉破,边缘仍会呈现光滑圆弧状。

到达完成阶段的面团,有所谓“三光——面光、手光、板光”的判断标准,意指面团表面光滑,不沾手及搅拌缸、工作台面。搅拌到完成阶段的面团,即可倒出进行发酵处理。一般面团以直接发酵法操作,以及采取中种发酵法操作的主面团,也都要搅拌到完成阶段,面团才能产生足够的面筋包覆气体。

 过度阶段 

如果面团搅拌到完成阶段还继续搅拌的话,原本已光滑干燥的面团表面会再度出现含水光泽,面筋开始断裂,面团会再度黏附搅拌缸,停机后向四周流动,形成会黏手的薄丝状,已不适合制作面包。

 面筋断裂 

若再继续加以搅拌,则面团开始水化且松弛无弹性,表面湿黏,面筋断裂严重,钩状搅拌器已无法再将面团卷起,用手拉取会形成透明状的丝线,无法制作面包。

04

 搅拌对于面包品质的影响 

 面团高卷 

份量多的面团在搅拌时,材料很容易卷附在钩状搅拌器上,应停机适时地将面团刮下来混合搅拌,否则面团质地会不均而影响品质。

 搅拌不足 

由上述内容可知,面团须搅拌至一定阶段,才能形成良好的面筋与组织延展性,若搅拌不足时,面团质地硬且粗糙,最后发酵速度慢,烘烤后成品底部面积小而挺立,老化速度快。

 搅拌过度 

使用搅拌过度的面团虽然和搅拌不足一样最后发酵缓慢,但烤焙而成的面包,品质比搅拌不足的还要差。烤焙时成品不仅缺乏弹性,成品体积较扁且底部面积大,内部组织粗糙有大孔洞。

05

  面团发酵与判断 

当面团形成具有良好延展性与弹性的面筋之后,需要经过酵母发酵的过程,面团包覆了酵母分解之后产生的二氧化碳,才能膨胀成数倍大体积的松软面团,也才能得到最佳的烤焙产品。

 基本发酵、中间发酵与最后发酵 

制作面包时,面团需经过基本发酵、中间发酵(松弛)以及最后发酵等阶段。基本发酵和最后发酵都是为了使酵母有足够时间产生气体,使面团膨胀形成松软的组织;而面团在经历分割、滚圆等一连串的动作后,原本包覆在面团里的气体会失去一部分,面团组织因而再度紧缩、缺乏柔软性,反而不利于之后的擀卷、包馅等整形操作。

此时如果继续进行操作,面团表面很容易产生撕裂且沾黏,所以必须进行中间发酵,让面团静置继续发酵、恢复柔软度,以达到理想的整形效果。

 延续发酵 

若采用直接发酵法来操作,为了避免面团在长时间的发酵中发生面团温度及发酵状况不均,所以在进行了一段时间后,要进行翻面。

所谓的“翻面”,是指将中央部位的面团压下,再将四周的面团住中间翻覆即可,之后便可将面团再放回基本发酵箱重新发酵。这段从翻面开始到基本发酵完成、取出进行分割、滚圆的发酵过程,即为“延续发酵”。翻面时要避免施力过度,以免将面团压得太紧实,而影响延续发酵的状况。

至于面团延续发酵需要多少时间,则牵涉到面粉的筋度强弱、面团的份量大小等因素,一般而言,大约都在基本发酵开始的第60分钟进行翻面,之后再延续发酵30分钟左右。

06

  面包制作方法 

虽然面包制作大抵要经过搅拌、发酵、整形、烤焙等一连串的程序,但在搅拌这一环又可分为不同的制作方式。

将所有材料一次搅拌至面团完成阶段的,是直接发酵法;将材料分为中种面团与生面团二次搅拌,即中种发酵法。除了上述最常操作的两种制作方式,还有【快速直接发酵法】、【快速中种发酵法】、【基本中种法】等方式,这些作法是在操作空间或时间不足时的补救方式。

 直接发酵法 

直接发酵法是依序将所有材料加入,搅拌至完成阶段的作法。其优点是备料简单,操作简便,发酵时间短;缺点是由于酵母发酵速度快,在基本发酵完成之后无法等待,所以若是操作流程有所耽搁甚至让面团发酵过度,容易造成面包品质不良。

 中种发酵法 

中种发酵法是采用二次搅拌,先将中种面团打至扩展阶段即取出进行基本发酵,待发酵完成后再取出分成小块,与主面团材料混合搅拌至完成阶段,即取出整形操作,后续的制作均与直接发酵法相同。其优点是发酵稳定,烤焙后的面包组织也比直接发酵制作的更加柔软细致;其缺点是分两次搅拌,要分别备料,发酵时间也较长。

在烘焙的学习过程中,理论与实践是相辅相成的,缺一不可。再懂得原理之后的制作,可以有效的避免很多错误。消化完理论,记得要自己做面包试试哟!

(注:本文由王森品牌编辑,图片来源于王森摄影部,部分图片来源于网络,由王森品牌综合编辑发布,如有问题请与我们联系。)

威焙客助力大学生小程序创业

奔驰事件,幕后老板身份曝光!

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来源:综合

4月11日,一女子坐在奔驰车引擎盖上对4S店工作人员大声哭诉维权的视频在网上热传。女子自称首付20多万买总价66万的奔驰车子,还没有开出4S店,发动机就漏油了,在多次沟通之后,4S店方面仅仅同意更换发动机,不能够换车、退车,一直在被敷衍,此事迅速引发网络热议。

在昨日西安监管部门介入调查后,事件又有了新进展。

西安通报:责成尽快退车退款

4月14日早上7点多,西安市互联网信息办公室官方微博@西安发布 就此事发布通报表示,市场监管部门已对“利之星”立案调查,责成尽快退车退款。

通报称,引起关注的“某女士购奔驰车消费纠纷”一事,记者采访高新区市场监管部门,了解到该部门有关工作进展情况。目前,高新区市场监管部门要求“利之星”4s店继续加强沟通解决投诉问题。对消费者新提出的诉求和证据调查核实后,依法依规作 出公正处理,切实保护消费者的合法权益,努力营造良好的营商环境。

4S店向奔驰女车主道歉——退货是应该的,怪我们速度太慢!

前一天的4月13日下午,这位王倩女士与奔驰方工作组在西安市市场监督管理局高新分局进行了三个多小时的沟通协商,最终不欢而散。

沟通期间,4S店相关负责人向王倩道歉,称此前她因出差等原因未联系女车主,且处理此事确实速度太慢。该负责人还称,“开出去才这么短时间(就出事),给客户退这是应该的。”

而此前的4月9日,王倩曾向“12315”热线投诉西安利之星奔驰4S店,市场监管部门当天即介入了解此事。

对此,4S店回复监管部门称,已和消费者达成和解协议。

女车主不接受4S店退款!金融服务费问题录音曝光!!

在与奔驰方的沟通中,女车主就购买奔驰时销售人员在其不知情的情况下,诱导其刷15000多元的奔驰金融服务费一事提出了质疑。

时长:18分49秒

奔驰女车主认为,4S店收取1.5万多元奔驰金融服务费的行为属于欺骗消费者。女车主表示,买车当天,在销售人员的介绍下她做了分期,但事先并无人向她说明有一笔服务费。

对此,记者14日中午联系到女车主,当事人表示目前正在处理该事,相关情况随后将答复。

奔驰女车主质疑的金融服务费是啥?凭什么收?收费标准又是什么?

21世纪经济报道采访4S店销售人士、汽车金融人士以及一位新近贷款购车的车主进行了详细了解。

在奔驰汽车官网的金融计算器中,如果选购建议零售价54.58万元的梅赛德斯—AMG CLA45的一款车型,在首付30%为16.374万元分期36个月的情况下,利率3.99%,月付款11278元。而奔驰官网并未显示有奔驰金融服务费。

一位4S店销售人员告诉21世纪经济报道记者,金融服务费是办理贷款时都会收取的,一般也叫手续费,是4S店收取的,这也是4S店赚取的费用一部分。费率和利率标准是店里根据贷款金额和贷款比例定的,各个地方可能不太统一。“全款购车的利润肯定没有办分期贷款购车的利润高,这样销售的提成也高,4S店的利润也高,所以客户购车时我们也都会尽量推荐做分期。”该销售人员还表示,

一位新近贷款购车的车主告诉21世纪经济报道记者,他购车时也被收取了贷款金融服务费。“金融服务费是贷款总额的4%一次性收取,但是三年免息。

“我全款买得起这辆车,你们却引诱我贷款,买之前告诉我有金融服务费吗?”西安奔驰女车主之所以对奔驰金融服务费质疑,在于原本以为分期购车只需要付较低的利息,没想到还收金融服务费但并未提前告知,同时,她认为所谓的服务费却并没有享受到任何服务。

消费者们不难发现,无论是买车还是电商平台办理分期购物,利息外一般都显示还要支付一笔额外的服务费,尽管同样没有感受到所谓的“服务”。

在业内看来,这样的方式本身带有一定的迷惑性,即通过低利率吸引消费者办理分期贷款业务,但赚取的是服务费+利息,因此,一些所谓的服务费实际上是变相收取的利息等相关费用。一些分期业务尽管看似利率合规,但加上所谓的服务费等各种费用后其实远远超过了最高法院对民间借贷利率的规定。

因此,在2017年央行 等部委规范整顿“现金贷”业务时就明确提出,各类机构向借款人收取的综合资金成本应统一折算为年化形式,各项贷款条件以及逾期处理等信息应在事前全面、公 开披露,向借款人提示相关风险。

如上述新近贷款购车的车主,其购车虽然看似免息,但实际相当于将3年间4%的利息一次性收取。

贷款利率何以低至3%

奔驰女车主在录音中提到,由于贷款利率在3%左右,也觉得非常低,因此同意办理贷款购车。

在一至五年贷款基准利率4.75%、五年以上基准利率4.9%的情况下,汽车贷款的利率何以如此之低?尤其是,汽车金融公司还需要从金融机构获得授信,其资金成本远高于这一标准。

一位汽车金融行业人士告诉21世纪经济报道记者,汽车金融公司与4S店之间往往有协议,即客户承担3%的利率,汽车金融公司通常会补贴5%-7%左右的利率。之所以这样做,是为了促进汽车销售。

在奔驰汽车的官网上,其显示分期购车利率为3.99%

网友:支持女车主维权到底

针对此事,不少网友留言表示:看到了一个普通人维权的艰辛,也看到不明不白的收费,这次是闹大了成功了,如果没有媒体曝光、舆论影响,结果是否就未可知了?

更多的网友在力顶女车主:一定要把这件事查清楚,支持维权到底!

涉事4S店依旧火爆,店员称不收金融服务费

截止目前,“该店每天都很多人。”据家住西安科技八路的市民小王告诉记者,高新区科技路有两家利之星门店,位于科技八路的门店生意一直不错,即使是平时工作日上午,也有不少顾客。

14日中午11时许,当小王再次到访科技八路利之星门店后,在两层的门店中,一楼已经来了不少顾客。

此前在网络视频中出现的红色CLS车辆,现场工作人员告诉小王,该车已经被销售,并未在店内展出。

小王现场咨询了店内工作人员关于该店销售中金融服务的内容,工作人员却对加装装潢及收取金融服务费问题表示否认,“你问我这么敏感的问题,我只能说没有。

涉事奔驰4S店多次被消费者投诉

据了解,西安利之星是西安当地最大的一家奔驰4S店,但该店之前就存在很多的维权类投诉。

据西安利之星汽车有限公司官网信息介绍,该公司成立于2012年5月22日,主要销售梅赛德斯-奔驰S级、E级、G级等多款轿车以及SUV、轿跑车等车型,是利星行集团成员。

利星行集团,其汽车分部主要从事高端汽车批发及零售(其中尤以零售为然),网罗戴姆勒、保时捷、兰博基尼等世界知名品牌,业务遍及世界多个市场,并涵盖售后服务、金融及保险代理服务以及与汽车相关的其他业务。

利星行汽车是在中国成立最早,也是目前最大的奔驰汽车经销商,同时还是世界最大的奔驰乘用车经销商集团之一。

2017年5月,利星行汽车有限公司和戴姆勒(奔驰母公司)在既有的合作伙伴基础上,进一步加强合作,戴姆勒成为利星行汽车国际有限公司的少数股东。

戴姆勒旗下的奔驰品牌,可谓中国汽车消费者最得意的宠儿。作为豪车领军品牌之一,近几年奔驰在华销量增长迅速,2016-2018年,奔驰在华销量分别为48.09万辆、61.09万辆和67.41万辆。伴随奔驰在华销量迅猛增长的,却是大量有关奔驰产品质量、售后服务等方面的投诉。

2018年,中消协涉及奔驰的投诉大幅增长,共有550件,在各大车企中的排名上升到第2位。其中,关于产品质量的投诉有126件,关于售后服务的案件有197件。

西安利之星幕后老板:马来拿督、与赵薇有利益关系

女研究生哭诉维权背后,是西安“利之星”背后曾经多次被爆维权的历史问题。

西安利之星此前曾被曝多次因车辆质量问题引发车主维权的事件,根据公开判决文书显示,2015年至2018年还涉及17起诉讼案例。

“在西北卖车,没人不知道高新的利之星。”曾于2015年前后在西安利之星工作两年多的小张(化名)告诉记者,位于高新区科技八路的利之星4S店,由于装潢奢华,一度成为西北售车界“明星”。

这位“明星”车店,却在随后的几年内频繁遭遇投诉。据小张回忆,过去几年中在店门前多次看到有人拉横幅投诉,“突然就来了,过一阵子就回去了。

在奔驰官网上,检索“利之星”,全国共有50家公司。其中,此次涉事企业是西安利之星汽车有限公司。据官网介绍,西安利之星汽车有限公司成立于2012年5月22日,是利星行集团成员。西安利之星汽车有限公司,集合销售、售后、二手车、奔驰金融及保险业务于一体。售后部拥有通过奔驰认证资深服务顾问10名,奔驰认证维修诊断专家2名,奔驰认证维修技师20名……引进全进口奔驰专用维修设备,实行全球统一的奔驰售后标准服务流程。

天眼查数据显示,西安利之星主体公司为【西安利之星汽车有限公司】, 股东分别为中星集团有限公司和西安航空发动机集团天鼎有限公司,其法定代表人颜健生在梅赛德斯-奔驰(中国)汽车销售有限公司中担任董事,其担任法定代表人的企业多达129家,担任高管149家,其中企业多数与利之星相关。

据天眼风险数据显示,从2015年至2018年,有关“西安利之星汽车有限公司”的法律诉讼达到23起,多为买卖合同纠纷。

另外,颜健生旗下的芜湖中星汽车销售服务有限公司,由赵薇与其哥哥赵健担任董事,赵薇为最终受益人之一

同时,据媒体报道,除了在华企业董事身份之外,马来西亚人颜健生还是马来西亚的拿督。在马来西亚,“拿督”头衔是荣誉制度下的一种称号,虽然不具有世袭和封邑的权力,但是一种象征式的终生荣誉身份。

评论: 对“利之星”的围观不是痛打落水狗,是对潜规则不满的集中爆发


文|青的蜂

“女研究生买奔驰坐引擎盖哭诉维权”事件进一步发酵。今天,西安这家“利之星”4S店肯定特别后悔,因为在连续几天屡次登上热搜榜后,又有一则对话录音广泛流传。

在这个有关部门列席的录音中,我们可以清楚得知三件事情:第一,车子下单后就出问题,4S店只承诺换发动机,不退车;第二,4S店利用三包条款抗辩,却无视 消费者权益,称“视情况而定”;第三,奔驰经销内幕重重,涉嫌欺诈消费者。比一开始展示的“女车主哭诉维权”丰富多了。

正是这些细节,让我们再次关注到4S店有这么多的行业潜规则。这些潜规则存在已久,也不只是此次事件中所独有。对它们的反抗,也不该只有“哭诉”,而要据理力争。

遗憾的是,在网上不少的经验贴中,许多人都选择了协商解决,或者出于维权之难,干脆只能忍气吞声,由此可见这些潜规则之顽固。甚至可以说,如果不是这位女士 认死理,又有围观者拍了视频发布于社交媒体引发舆论关注,这件事也可能早就“退款了事”。从发展势态看,这是远在4S店预估之外的。

但也正是这种“例外”,给了我们维权的勇气。此刻,对“利之星”的围观,不是痛打落水狗,是对行业潜规则忍耐已久的集中爆发。

今晨7:10,西安互联网信息办公室官方微博发布“奔驰车主哭诉维权”一事的处理结果。“@西安发布”称市场监管部门已对涉事车辆封存调查,并对“利之星”立案调查,责成尽快退车退款。对此,这个认死理的消费者暂时拒绝退款。

套用网络术语,这个消费者太“刚”了,但也“刚”得大快人心。拒绝退款,不代表不接受公正的处理结果,而是说退款只是开始,其他的一概追究到底。特别是那些被奔驰坑骗过的消费者,奔驰应该对他们有一个合理交代。

长期以来,中国的消费者太弱势了,举证维权难,法庭诉讼更难,只有把事情搞大,似乎才有一线希望。有鉴于此,一些企业公然歧视,前些年有汽车全球召回,唯独绕过中国片区,甚至某些品牌在国内专门卖“低配版”,被戏称为“二等公民待遇”。

中国消费者苦于店大欺客的潜规则久已。抓住这个机会,必须要重申惩罚性赔偿的必要性。轻视消费者权益,必然要付出代价,现在已经出现了一些买车“退一赔三”的案例,就是希望通过严惩,让企业有倾家荡产危险,学会尊重消费者。

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小焙说事||小程序实现商家与消费者的精准对接

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传统商业形态主要依靠线下实体门店与客户进行对接,通过为客户提供服务获取效益。与此不同,在互联网商业时代下,买卖双方的连接渠道和方式突破了空间限制,通过线上即时连接、沟通与服务,商家与用户的连接频次和商业效率均获得大幅提升。数量庞大的中小商户,由于资源、技术和人力等方面的限制,无法独立开发运营APP或者网站,更多的商户只能在互联网巨头提供的平台,发布产品最新资讯、进行品牌推广以及与用户进行深度交互。

微信小程序的推出则有助于解决上述问题,为商家与消费者的精准对接提供便捷渠道。总体来看,与以往的服务号、公众号相比,小程序在连接目标用户方面具有以下优势:

1)整合数据能力

在获得用户或其他商户许可的情况下,开发运营小程序的商户可以借助微信入口获取用户在其他商户中的各种消费信息,进而通过对这些数据信息的有效整合分析,深度挖掘并精准定位用户的潜在需求。如果商家能够把握消费行为的潜在需求,便可以结合自身的商品特点,在与用户对接沟通时便有针对性地进行产品或服务推送,实现精准营销,小程序的数据整合分析能力,对于商家特别是那些没有能力独立完成信息收集、存储和运用的商家来说,具有巨大的价值。

2)降低开发难度

微信平台为小程序提供了众多接口,开发者只需要使用JAVA

SCRIPT便可完成开发,因此,与APP相比,小程序开发无论是在时间、难度还是成本方面都有优势。

3)提升用户粘性

小程序也有助于大幅度提升用户粘性。一方面,用户直接在店内扫描二维码即可添加小程序,十分方便;另一方面,商户可基于获取的大量消费者数据信息精准定位用户的消费偏好和潜在需求,进而将最能吸引用户眼球的内容放在小程序首页,优化用户达到关键功能的路径,降低使用成本,从而吸引用户始终愿意通过小程序与商家进行交互。

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小焙说事||去中心化之社交流量的商业变现

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任何新生事物的诞生必然是出于现实的需要,小程序同样也是如此。具体来看,小程序的去中心化定位主要表现为:

1)入口的去中心化。微信平台中并没有特定的小程序入口和推送中心,用户需要小程序的时候,可以通过线下扫描二维码或者在微信系统中通过精准搜索的方式进入。如此,小程序入口便是一种去中心化的形式,用户完全可以自主选择小程序入口。

2)应用体验的去中心化。小程序不仅在入口方式上表现为去中心化,在具体的应用体验上也同样如此。当用户搜索过或者使用过某个小程序时,这个小程序便会出现在相应的列表中,即在微信系统上拥有了一个应用入口。不过,这一入口并不需要下载、安装、卸载,而是可以用完即走,从而为用户提供一种去中心化的体验。

3)应用本身的去中心化。小程序本质上也是一个APP,只不过与以往的品牌APP客户端相比,其APP是一种去中心化的应用,即只保留品牌最核心的产品服务,将其他的多元化功能去除,以此大幅提升用户效率。从这一角度来说,小程序对凸显、优化企业品牌的核心竞争力和价值有着重要作用。

就微信来说,多年积累使其拥有了超过8亿用户的庞大流量,再加上对支付市场的成功布局,如何实现商业化便成为其下一步发展的首要战略目标。不过,微信的定位一直都是社交生态平台,缺乏有效的商业路径和场景。可以预见的是,借助小程序服务,微信将真正发挥出自身在社交用户资源方面的巨大优势,通过社交生态圈和商业生态圈的贯通为自身的商业化发展、品牌营销和企业的价值创造拓展更广阔的想象空间。

总体来看,微信小程序的价值和意义主要体现为: 是新经济时代打通社交生态圈和商业生态圈的必然路径,有利于线上虚拟经济与线下实体经济的连接融合,帮助商家构建一体化的多渠道模式,推动新经济时代商业模式的创新、成长和成熟。

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小焙说事||重塑线上线下的链接

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微信小程序正式上线以来,就成为了朋友圈的热点话题,网络平台上甚至出现了许多围绕小程序为核心话题的讨论群,吸引了包括创业人员、产品开发及营销人员以及普通用户在内的诸多群体,他们就小程序的应用与影响纷纷发表自己的看法。微信小程序的推出,可能会使市场布局产生三个方面的变革。

1)颠覆传统的互联网创业模式

小程序将改变互联网创业企业的传统发展模式。近年来,处于创业浪潮中的很多企业都选择打造自己的APP,但有些创业项目的商业价值有限,难以保证APP的持续运转。小程序的出现为需求量较少、使用频率较低的产品带来机遇,小程序的开发成本要远低于传统APP,但却能够像APP一样,满足用户的核心功能需求。一些小型的创业企业,可以通过小程序来实现其商业计划,而无须进行APP的研发与运营。但是小程序本身也有很多不确定性,腾讯在推广小程序的过程中也是非常谨慎,例如,用户要进入小程序,就要在微信在进行搜索,或者扫描二维码。

尽管小程序可以分享给指定的好友与微信群,却无法通过朋友圈共享。从诸多方面都能看出,腾讯对于小程序还是比较谨慎的。当然,这种谨慎是十分必要的,因为对于一个广泛关注的产品,谨慎对待能够有效降低风险,避免其偏离正常的发展轨道。虽然腾讯在推广中比较谨慎,但是小程序引发的返响依然强烈。当小程序的发展趋于成熟时,必定会给创业者开拓更多的发展空间。

2)小程序营销模式逐步兴起

目前,用户只能通过扫码、搜索或者好友分享的方式进入小程序,而且,除腾讯系产品之外,其他小程序大都需要输入完整的名称才能搜索出来。从现阶段的发展情况来分析,在小程序营销过程中,推广二维码需要消耗大量的时间与精力成本,搜索输入完整的名称,好友分享的覆盖面太小。因此,要达到广泛推广的目的,就要突破传统营销模式。因此可见,商家要进行小程序推广,或者以小程序为支撑进行产品营销,都需要对原有的营销模式进行改革。

3)优化线下服务的体验

腾讯推出自己的目标之一是“连接一切”,并相继推出一系列产品,用于实现人与人、人与物之间的连接。用户可通过扫描线下二维码的方式启动小程序。换句话说,二维码能够实现线下服务与产品的连接。能够节省消费者的时间 ,快速实现双方的交易。

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小焙说事||小程序的三大优势

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立足于产品的角度,微信小程序在形态上具有以下几个优势:

小程序定位精准、对接低频长尾需求、对原生APP的补偿。

1)小程序定位精准

微信团队规定,小程序不得超出1M,为此,小程序承载的功能有限,若超出这个范围规定,就容易导致用户体验不佳。因此小程序需向用户呈现其核心功能,满足用户的特定需求,即准确定位其功能。如此一来,用户的核心需求得到满足后,即可退出小程序。随着技术的发展,腾讯可能会放宽对小程序体量的限制,到时,小程序会在原有基础上添加新的功能,当市场发展趋于完善时,微信团队也会做出相应的调整。

2)对接低频长尾需求

很多企业会针对用户的高频需求推出相应的APP,并通过增添新功能来引导用户需求。但由于低频需求分布零散,无法使企业获得长足发展,很少会得到经营者的关注。微信小程序则能够实现成本控制,给创业者带来更多的发展机遇,因而,开发者会聚焦于推出提供长尾服务的小程序,满足用户的多元化发展,并提升其产品体验。

3)对原生APP的补偿

很多实力型企业推出的APP,在长期发展过程中积累了自己的长期用户,其推出小程序的目的是吸引长尾用户,因此,不少APP运营方推出提供核心服务的微信小程序,但对一部分用户而言,小程序无法替代原生APP来满足其多方面需求。因此,对高频刚需APP而言,小程序可作为其补偿,来获取长尾用户。

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小焙说事||让创造体现价值

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论及让创造体现价值就不得不提微信生态。

微信生态由三大主体构成,分别是微信用户、微信团队和第三方。在整个生态体系中,用户是基础,因为他们享受服务,并为其支付费用;第三方是服务或者产品的提供者,并从中获取利润;微信团队是机会与规则的创造者,将用户与第三方联系在一起,获取佣金。

因为在整个生态体系中用户是付费者,微信团队要维护用户的利益,限制第三方的活动,以免其为了一己私利伤害用户利益及整个生态系统。微信团队限制第三方活动的原则就是:让创造体现价值。

对于微信微信公众号与服务号,张小龙对其做了解释:

现如今,微信公众号被很多企业或者个体视为媒体资讯平台,这与微信的初衷并不相符。微信公众号推出的最初目的并非消磨用户的时间,而是让真正有价值的内容发挥其价值。

但是,在实际应用过程中,公众号却被视为了一个宣传平台,所提供的内容大多没有价值,对用户体验有所伤害。之后,微信又推出了服务号,希望企业能借助服务号为用户提供有价值的服务,但这个想法依然没有得到很好的实现。

两次让创造体现价值尝试的不理想催生了微信的又一个新想法——微信小程序。

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小程序产品价值观||小焙说事

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备受瞩目的微信小程序于2017年1月9日正式上线,成功踞身各媒体科技版头条,引爆了话题热点。为何微信小程序的上线会受到如此广泛的关注呢?其原因有两条,一是微信小程序上线的时机选择得较好,微信小程序上线之时正直iPhone发布10周年之际,彰显了腾讯的致敬之意,是腾讯的又一次创新尝试;二是小程序这一概念自提出来就备受关注,外界认为其将“革APP之命”,将引导很多行业实现创新。

自微信小程序上线以来,外界对于这款产品应用讨论很多,争论的焦点也莫衷一是。而要想正确解读小程序,首先应该深入了解微信这款产品,以及“微信之父”张小龙独特的产品价值观。

一直以来,微信的所有活动都按照保守克制和以用户体验为中心的价值观。

2016年1月的一场演讲中,张小龙谈及了四点微信价值观,分别是“一切以用户为依归””让创造体现价值“”好的产品用完即走,少即是多”“让商业存在于无形之中”。

现如今,很多人都喜欢用“生态”一词来对微信进行描述。但这个评价没有让微信团队骄傲,反而使其深入自省,认识到:无论微信生态有多丰富,其商业价值有多大,都离不开庞大用户群体的支持。因此,微信将“用户体验”放在第一位,时刻坚持“以用户为中心”的价值观。

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小焙说事||公众号运营需要了解的常识

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1)关于选择订阅号还是服务号

简单来说,服务号以做服务为主,一个月只能发四次,订阅号以做内容为主,每天可以发一次。看公众号的定位,如果你是卖狗粮的,那么服务号就做会员服务,如咨询、下单、售后服务,订阅号就做关于养狗的杂志,推送各种关于狗狗的精选内容。

服务号的可用接口和权限是最大的,经过认证后可以使用移动支付、会员等级裂变、渠道分销、企业红包等功能,这些功能可以根据实际需要,授权第三方开发。

 

 

2)关于企业订阅号和个人订阅号。

企业订阅号的权限比个人订阅号的权限多,比如【唐晓涵】是个人订阅号,不属于企业订阅号,主体是个人,不是企业,在后端应用上还是受限很多。比如不能认证,菜单无法直接添加外链地址,只能链接到图文素材库,在功能的使用上,有很多限制。

企业订阅号分为认证和未认证,未认证的订阅号在接口的使用权限上比认证的订阅号少。

 

订阅号的主体最好自己掌握,不要找代理公司,一个身份证最多可以绑定五个公众号,目前无法解绑,可以随时修改密码。

 

 

3)关于文章的标题

标题有多重要?有个数据,文章的标题决定了80%文章的打开率,内容决定了80%文章的分享率。笔者公众号的文章标题不是取得最吸引人的,也使用了少量套路,如数字化、好奇心、直观等。文章的摘要和封面图,也请重视。

4)关于公众号的定位:垂直类和垂直细分类

这是两个概念,比如做旅游的公众号,它的内容都是围绕旅游景点、路线、旅行团来的,这是垂直类。如果是“约会旅行”、“亚马逊深度游”、“日本探秘游”,那么这就是垂直细分类。

《十点读书》是垂直类,《六神磊磊读金庸》,那就是垂直细分类。笔者认为,做内容创业,垂直专业细分是大势所趋,也是机会所在。中国人口基数大,仍然处于人口红利时代,很多细分行业还处于空白期。越往细分领域发展,你的竞争对手会越少,你的公众号风格才越鲜明,你的公众号价值才能体现出来。未来是传统行业与互联网新媒体紧密结合、相互渗透的时代,越垂直,越细分,越能减少竞争对手,发展空间越大,未来已来。垂直类的内容可以大量圈粉,运营相对容易,但是精准粉丝获取较难,垂直细分类圈粉较慢,运营相对难,但是精准粉丝多。比如笔者的公众号目前主要分享新媒体运营干货、工具等,也是垂直细分的定位,自身实践证明,这条路是走得通的。

 

 

5)新媒体运营与内容的关系

其实能持续产出优质内容,就是新媒体运营的核心!做新媒体运营,就是做好内容。有足够好的内容,不需要其他多余内容,毕竟,咱们玩的是内容创业。

6)自媒体与KOL的关系

自媒体,即是公民媒体,也是个人媒体,是指私人化、平民化、自主化的传播者。自媒体的特点是:人格化,利用新媒体工具,如公众号、微博、博客、荔枝FM等,向大众自我表达。每个个人都有品牌,人人都可以是自媒体。

KOL是比人格化自媒体更高级的存在,即意见领袖,百科的定义是:拥有更多、更准确的产品信息,且为相关群体所接受或信任,并对该群体的购买行为有较大影响力的人。关键意见领袖,指某行业或领域内的权威人士,在信息传播中,他们不依赖其自身活跃度,也容易被承认和识别出来。

 

 

7)涨粉和内容的关系

如果没有稳定的优质的内容推送,不要着急涨粉,人来了也可能留不住。先做好基础定位和优质内容,再谈涨粉不迟。并不是发布的文章数量愈多,涨粉就越快,如果文章是不同类型的,粉丝也会人格分裂,属性不一,必然掉粉。

8)如何提高粉丝活跃度

笔者运营自己的公众号,花在公众号后台和读者聊天的时间并不多,做的最多的互动方式就是日更,持续生产文章,通过文章与读者建立信任。每一篇文章,都是一场对话。懂的人,自然会懂。想留的人,自然会留。

 

 

9)推荐哪种免费推广方式

互推,不花钱,又有效,同类同量级的公众号互推,把这一点执行到位,做到极致。如果你达到五万粉丝了,这个方式一定是效果非常明显的,一篇好的内容,一次涨粉2000,不难。

10)用什么编辑器,排版花多久?发布到哪?

笔者直接在简书写好,简书是自动排版的,写好黏贴到公众号,固定版式。一般花5-10分钟构思素材和框架,30-45分钟写作,预览一次,修改一次。花10分钟发布,发布到各大自媒体矩阵,核心的如微博、博客、简书、知乎、今日头条等。最快的一次是晚上到家11点一刻了,写和发布25分钟内搞定。

 

 

11)运营公众号达到多少粉丝的时候,适合接广告变现

其实这个是看内容的,笔者的公众号不靠广告赚钱,是客户引流的渠道,我们卖服务,客单价五万,只有几百粉丝的时候就已经变现了。一般的公众号,建议不要着急接广告,积累到10万粉丝再接广告比较稳妥,否则迎接你的是掉粉。

12)如何快速学习公众号运营

多研究同类竞争对手的号,研究他们的细节,如标题、内容、排版、广告,找到和自己的区别。很多运营秘诀,就如一张玻璃纸,捅破就明白了。看完这本书,估计你学的也差不多了。

13)如何思考企业订阅号的定位

请先思考的六个核心点:帐号定位→受众人群→自身优势→行业前景→竞争对手→变现方式。

 

 

14)在企业做新媒体运营有前途吗

有!感同身受,我就是从企业分管新媒体出来的,这个领域人才难找,稍微有点能力的都自己出来做了,运营几十万粉丝吃香喝辣。在企业运营新媒体,一两年经验也普通有个万儿八千,算少的,记得问清楚kpi,领导其实对这个没啥概念。

15)企业做新媒体推广需要预算吗

一定要!不想花钱,又想涨粉?这样的公司趁早走人。现在粉丝价格都在上涨,行业每月在变,没有预算就坐拥几十万粉丝,这个神仙才能做到,这条你可以给领导看看。

16)写不出优质原创怎么办

自己写不出,找写得出的人,或者找写出了的人的好文章授权,或者做搬运工,千万不要抄袭。

 

 

17)一不小心抄袭了被人举报封号了,怎么办

别怕,被举报封号了也有机会申诉,只需要找原作者授权,拿到授权记录后申诉,申诉内容中加入原作者原文链接,是有机会申诉成功的。但这是笔者听说的,并没有验证过。

18)用微信群开讲座吸粉的流程

有个经典招募流程,也是套路。即:公众号推送讲座内容–报名关注公众号–回复关讲座相关键词–收到自动回复的内容(打开链接,分享,加小编微信号,截图给小编)–小编拉你入群听讲座。

19)地推工作流程

根据笔者经验的常规地推流程:看场馆→分工→合作对接→物资物料→线下执行→指标考核→突发状况→费用审计。

 

 

20)公众号打开率和转化率的正常数据

正常数据,头条文章24小时后打开率是10%以上,粉丝转化率1%,仅供参考。

21)新媒体运营需要什么技能

学会了就是个全才,一般而言,包括:文章编辑、视频音频剪辑、营销文案策划、线上线下活动策划、图片设计、渠道合作、线上互推、H5编辑、线下地推等。

 

 

22)公众号掉粉的原因有哪些

写手变了,文章质量不一致, 发布数量不稳定,类型多样化,广告多且low,更新频率不规律,活动乱七八糟太多了,不亲民不接地气喜欢装逼,竞争对手多了,同质化内容多了等等。

23)推荐几个常用的新媒体工具

最常用的新媒体排行榜是新榜,找爆文最好的工具是西瓜公众号助手,最常用的H5是易企秀,最常用的编辑器是秀米,最常用的微商城是微店,最常用的收集信息工具是金数据。

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小焙说事||如何推广自己的小程序?

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根据官方发布的2018年上半年小程序用户场景入口分布情况来看,“分享”、“快捷入口”、“公众号”、“二维码”是小程序获客的主要来源,其背后是社群、公众号、线下门店、社群、礼券等5种运营方式。
1. 分享+小程序:社交关系带来的流量红利
小程序运营的核心思维在于利用微信的流量获得曝光,在社交关系场景中,“分享”是必不可少的思维。在小程序产品设计上,需要给用户足够的“分享”空间,比如:为了提升用户留存设置的“打卡”环节,打卡后为用户提供分享的素材,购物后让用户有可以秀筛选的场景,都有利于用户分享。2. 公众号+小程序:内容电商的流量变现小程序为公众号运营者提供了丰富的变现方式以及运营玩法,通过电商变现或利用小程序做内容的延展,对于小程序来说都是很好的运用策略,而公众号就成了小程序的“发声渠道”。

公众号推广小程序有2种方式,一种是公众号绑定小程序,第二种是在图文内容中植入小程序,图文内容植入是比较有效的方式。如果自家公众号流量不足,可以通过换量或付费等方式,通过其他公众号进行推广。

3. 线下门店+小程序:赠送礼券小程序复购

无论对线下门店还是电商卖家,复购率和用户黏性是需要仔细考量的地方,在顾客完成购物环节后,赠送购物礼券,既可以实现小程序曝光,又可以促进用户复购。而对于其他场景来说,线下推广也可以为小程序带来有效获客,例如电梯海报、DM传单等方式。

4. 社群+小程序:社交关系带来的流量裂变
小程序在社群中的分享交互同样友好,在产品设计中植入裂变分享环节,比如:查询类工具可以设计好友助力免费查几次的任务,电商类产品可以设计购物后领红包的任务。主要裂变任务机制:助力类、优惠类、集卡类、红包类、分销类……5. 卡券+小程序:礼品场景的流量裂变

卡券是微信主推的另外一个功能,与小程序相结合,可以满足“送礼”这个场景,达到较好的裂变效果。比较有代表性的是星巴克的用星说,通过小程序购买星享卡,好友之间可以互相赠送。

 威焙客电子商务作为一家专业的微信第三方移动社交营销服务商,致力于为企业提供智能商业服务整体解决方案,通过产品和服务,助力中小企业向智能商业转型升级,用技术驱动商业革新,让商业变得更智慧。
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小程序升级 | 一波新能力

好久不见,小程序的新能力,有“一大波”要和大家见面。

  • 小程序新增带有状态的群分享卡片、局域网通讯、页面支持同步旋转、图片压缩接口等功能。你的小程序可以更好地进行用户留存、在特殊场景下用户体验更好。
  • 门店涨人气、提高营业额……“附近的小程序”升级,新增服务分类导航、服务标签、在线客服展示等丰富能力,帮助线下门店提升服务质量和访客量。
一波小程序新能力 

做好“附近的小程序”,就得先给你的小程序加足马力,这四个新功能助你一臂之力:

  • 小程序和小游戏的群分享卡片支持实时显示活动参与人数,同时分享者和点击过该分享卡片的参与者,可以使用“请提醒我”按钮,及时接收活动开始提醒以获取相关活动资讯。威焙客小程序开发订制http://wbksc.com

  • 小程序支持与同一局域网内的设备进行网络通信,可实现操控智能硬件、为智能硬件配置网络等功能。
  • 小程序页面支持同步旋转,用户旋转手机时小程序页面也跟着转。
  • 小程序新增图片压缩接口,当用户选择图片后,开发者可以按需设置压缩比例进行压缩。
“附近”的服务更贴心
“附近的小程序”四大能力,用户找到小程序服务的概率直线UP。

  • 服务分类导航进一步满足了不同用户的服务需求,增加外送、预约、出行等服务分类快捷入口,用户也能轻松找到你的服务。
  • 同类小程序太多,怕没人使用服务?“附近的小程序”支持门店运营者添加服务内容直达小程序服务页,开放展示了点餐、快递、乘车等十多种服务标签。恰当展示门店小程序的服务标签,你将获得更多用户进入小程序并使用服务的机会。
  • 在线客服上线,用户与商户就有了更直接的沟通方式。用户在查找门店服务时,能在线与客服人员沟通,也大幅降低用户沟通的门槛。
  • 门店地址页帮助用户更精准地找到门店并获取相关服务。你可以将真实门店地址与基于地理位置的服务内容绑定,帮助用户统一认知,让门店获取更多客流。
“附近的小程序”升级,开放了十多种标准服务认证、在线客服设置、门店地址页信息的补充认证。完整补充门店服务信息,也能让更多的用户发现你的门店或服务。同时,“附近的小程序”还推出了定位搜索能力。用户通过手动搜索全国地理位置定位,可以更快捷获取定位附近的小程序服务。

成为新的“附近的小程序”
仅一步之遥

升级后的“附近的小程序”,你也可以轻松实现。

小程序运营者可以在小程序后台申请并升级“附近的小程序”服务:

  • 未开通“附近的小程序”的运营者,添加功能插件入口处申请,详情见wbksc.com。

  • 已开通过“附近的小程序”的运营者,可以通过提示的升级流程补充相关信息。

公众号运营者可以在微信公众平台后台申请并升级“附近的小程序”服务:

  • 未开通门店小程序的运营者,可在添加功能插件入口处申请,点击wbksc.com 了解更多。

  • 已开通门店小程序的运营者,可通过提示补充相关能力,详情登陆官网wbksc.com了解更多

后续,第三方快速注册附近的小程序接口也将开放,支持插件开发者进驻帮门店运营者提供更多的服务插件,敬请关注公众平台后台。

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小焙说事|小程序对餐饮行业的作用

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2018,餐饮圈注定是不平凡的一年,随着微信小程序的崛起,各行各业对小程序的应用也越来越广泛,餐饮行业对微信小程序的使用更以势如破竹的速度增长。

而微信小程序为何如此受餐饮行业欢迎呢?接下来我们将给你一一分析。

 
一、连接线上线下,打造快捷的营销模式

首先,附近微信小程序功能让商家拥有自然访问量,用户可以自助获商家信息。商家只需在门口或前台放一个餐厅小程序的二维码,只要用户掏出手机扫一下二维

码,即可进入小程序并可以清楚的预览到店里菜品特色以及餐厅的基本的信息,并可以线上自主点餐。实现线上购买浏览,线下体验服务,提升流量转换。

 
二、开发成本小,可独立运转

对小程序拥有者来说,开发微信小程序的成本小,一般餐饮商户都能承受,并且微信小程序可以实现之前只能在原生态APP才可以实现的功能和效果。

数据在云端,无需下载,无需安装,不占内存,也不用关注,即用即走;简单方便,极其适合餐饮行业这种模式的用户使用。

小程序上线了“扫码点单”和“扫码付款”两大功能,不仅节约时间而且大大减少了人力成本,极大的推动了餐饮行业对小程序的使用。

三、构建互动社区,增强品牌的黏性

作为餐饮行业,不论是菜品的口味,还是到店用餐的体验,都是商家重点关注的。

小程序设置发起不同的热门活动、话题讨论,用户在里面进行自由的交流沟通。可以帮助商家深入了解用户的胃口,改善运营方式,精准营销,提高用户体验,从

而抓住用户的心,深度经营客户,增加粘性。

餐饮业开发小程序不仅可以大大节约人力资源的成本,而且,小程序附近的店这个功能对扩大用户数量,宣传品牌也起着一定的作用,小程序还可以进行客户意见

搜集从而及时进行改进,更好的留住用户。在这个微信小程序当道的互联网时代,餐饮行业与微信小程序的绑定,其实是一种互利的过程。小程序实现了餐饮行业

更快捷便利的营业模式,而餐饮行业为微信小程序的开发提供了应用场景。

威焙客电子商务帮助企业及个人快速搭建独立电商系统。为零售商、分销商、线下实体店针对各行业各业提供最适合解决方案。威焙客的主营业务包括小程序制

作、微信代运营、商城分销系统、、智慧景区建设和电子名片等。威焙客电子商务针对全行业开发模板,具有非常完善的功能组件,包含了商城、酒店、物流以及

预约、礼品卡、多商户、微站、拼团、点餐等;能够满足各种客户的需求。

威焙客电子商务的另一大优势是开发了小程序系统和公众号代运营。小程序是突出产品和服务,公众号是突出信息和内容,达到了将二者的完美结合,最终取得了

满意的效果。威焙客微信运营解决了客户传播问题;微信商城解决了销售和渠道拓展问题;智能硬件,解决了客户消费体验问题;威焙客电子商务AI雷达名片,可

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