今天指南君就带大家走进乳沫类中的海绵蛋糕，来聊一聊制作海绵蛋糕中的那些小细节。
渐渐地由于烤箱型式的改变和口味的不同，配方中蛋和糖的比例也随着作不同比例的调整，成品因膨大和松软形似海绵，所以被称作海绵蛋糕。
基本海绵蛋糕仅含面粉、蛋、糖、盐四种原料，其中除糖是属柔性原料外，其他三种原料都是韧性原料。
所以制作出来的蛋糕虽然松软但是韧性很大，无法达到好蛋糕的标准，因此必须加油和泡打粉等柔性原料，以调整蛋糕过大的韧性。
蛋黄含有其固形物三分之二的油脂，此油脂除了真正的油脂外还含有卵磷脂和胆固醇，蛋黄没有蛋白的胶黏性，所以蛋黄不像蛋白在搅拌时可以把拌入的空气保存在蛋黄中，所以无法将其打发。
在做法式海绵蛋糕时往往将蛋黄分开搅拌，将其搅拌的用意是将蛋黄本身所含的油、水和拌入的空气形成一种乳状液，来增强其乳化作用。
蛋白在单独搅拌时不可遇含油的原料和器具，甚至些许的油或蛋黄就可破坏了蛋白的胶性，而无法搅拌起泡。
各种蛋糕都有不同的组织和风味，所以蛋糕组织的松紧粗细不一致，调整蛋糕组织的松软和粗细不外是将蛋的比例增高和减少，蛋的用量越多，蛋糕越松软，相反蛋的用量少则组织较为粗糙。
传统的海绵蛋糕配方如下：
面粉 100％
糖 166％
蛋 166％
盐 3％
根据以上配方如想要更松软的蛋糕可将蛋的用量提高到200％，配方中其他原料可仍维持原状，如果蛋的用量少于标准量，则每减少1％的蛋时，除面粉仍维持100％外，其余糖量应随着减少1％，盐应减少0.03％。
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另外为补充因蛋减少而失去的水分，所以也须根据蛋的减少量，每减少1％蛋而增加1％的奶水，配方内的糖也必须随着蛋量减少。
海绵蛋糕基本配方所使用地原料因偏重韧性，所以除了原有的原料外，在搅拌时添加40％的沙拉油或融化黄油来做海绵蛋糕，以减低蛋糕的韧性。有时也可使用20％沙拉油或黄油及20％的奶水，同样可收柔软的效果。
在面糊中加油时须视蛋的多少而定，蛋的用量低于140％到110％时，油脂最多只能用20％，否则无法乳化，会破坏蛋的气泡。
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2、搅拌机的速度也影响打入蛋内空气的多少，建议在搅拌开始前使用快速，在后阶段完成时改用中速，如此蛋内保存空气较多，而且分布均匀；
3、配方内如添加5％的柠檬汁可帮助蛋的起泡作用，柠檬汁可在蛋搅拌时同时加入，如柠檬汁超过5％时，则超出部分应在搅拌蛋的后阶段加入；
4、理想海绵蛋糕面糊的比重为0.46左右；
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6、蛋糕出炉后马上翻转使表面朝下，以免遇冷而收缩；
7、烤焙海绵蛋糕的温度应尽量使用高温，可保存较多水分和组织细腻，炉温过低，蛋糕干而组织粗糙。
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做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。
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威焙客微信小程序
在KTV点歌，我们常遇到这类问题：
总是要在沙发和点歌台之间来来回回，又累又麻烦；
人多的时候，抢破头只能勉强点上一首；
好不容易点到歌曲还“优先”，一不小心就被切……
……
现在，不用再担心这些问题影响K歌心情了！不少朋友发现：原来步骤繁琐的点歌，现在用“K米点歌”小程序只需两步就搞定了。“K米点歌”是如何实现的呢？
电视屏幕+服务号
两个入口解锁KTV新姿势
解决上面的困扰，只有一个办法，就是永远控制一个遥控器，“k米点歌”小程序就是这么一件“斩霸神器”：
拿出手机，对着屏幕小程序二维码扫一扫——点歌，你就可以把自己喜欢的歌曲直接推送到屏幕上；你的歌要是被替换了，可以偷偷切回来；当然，切歌不需要跑到点歌台。
这是目前“K米点歌”小程序提供的服务。常州威焙客微信小程序专注烘焙门店小程序制作开发，提供全行业小程序解决方案。
K米是什么？K米CEO林剑宇介绍，它是目前全国范围内的大型K歌聚会娱乐平台，APP用户规模突破5000万，微信公众号也有1600万粉丝，全国70%的KTV都能支撑K米手机点歌。除了手机点歌，还可实现手机预订包厢、手机超市点单、线上办理会员卡等多个功能。
已经有了大量用户的K米点歌，选择小程序的理由是什么？
作为一款KTV点歌利器，K米在运营过程中发现了一些问题所在：虽然手机点歌让用户不再饱受“争抢点歌台之苦”，但通过APP点歌时，用户需要先下载APP，使用门槛较高；后来的K米微信点歌，虽然简化了点歌步骤，但用户仍然需要关注公众号才能进行点歌，体验仍未达到最佳。
去年微信开始公测小程序，K米CEO林剑宇就发现，小程序的“即用即走”其实很符合去K歌爱好者的需求，而且在点歌的场景里，特别适用。
在App和服务号里，从扫码到点歌的过程中，一共需要6个步骤，而“K米点歌”小程序将其简化成了2步。
目前为止，“K米点歌”设置了两个最重要的场景入口，一个电视屏幕扫码，一个是公众号链接小程序。
1月上线的时候，“K米点歌”在K厅包厢的电视屏幕的小程序二维码，需要八个步骤才能进入包厢，4月份小程序开放了接口能力，允许带有参数的链接，K米团队赶紧将这一能力运用上，实现了“打开小程序——扫一扫——二维码——链接包厢”。
没有了“关注公众号”这个环节之后，从小程序打开比从较之公众号进入“K米控制页面”，从“K米点歌”小程序进入的用户要高出30%，整个用户体验环节大大提升。
另一个入口来自“K米”服务号。这个服务号已经拥有1600万粉丝，5月中旬，“K米”公众号关联了“K米点歌”小程序，一夜之间，小程序的用户访问数，从1500+人猛增至7.5万人。自此，“K米点歌”小程序的用户比传统手机点歌相比高出了30%，整个用户体验环节大大提升。
可能有人会觉得，相对公众号粉丝总量，小程序的累计访问数仅仅只有不到60万，数据并不可观。但这只是K米团队的小试牛刀：在其平台上，只随机挑选了52家作为试点，才250个包厢。
APP VS 小程序
如何让用户待的时间更久
从1月9日上线至今，“K米点歌”经历了多个版本的迭代。V1.0版本选择了在K厅中使用频次最高的功能：点歌、播控以及弹幕。
其实在K米App的互动中，还有“送祝福”、“发图片”和“发表情”以及“直播”，小程序仅保留了有“发弹幕”。K米研发总监刘旺介绍说，相比于送祝福，“弹幕”使用频次更高，因为去歌厅的群体多为90后、95后，他们更爱“弹幕”文化。
（App与小程序V1.1版本）
在4月12日，“K米点歌”V1.1版本迭代上线时，新的版本增添了“送祝福、魔法表情、发图片、支付以及客服”等功能。
“1.0体现的是工具性，1.1版本融入了社交性。”K米研发总监刘旺认为，社交性的融入，让使用“K米点歌”小程序的用户在线时间延长，“多呆了1分钟”。
K米提供的数据显示，近60万使用小程序的用户中，有1.32%用户深度使用表情服务。
因为小程序的便捷性，“K米点歌”在1月9日上线以来截至7月2日，试点52家KTV，累计用户数已经达到56.7万，对比上个月，增长率达到79.28%，日活跃达到1.5万人。
K米CEO林剑宇表示，相比于APP和公众号，小程序“虽小却精”，在垂直功能上为用户创造极致的用户体验。“小程序的应用，相当于帮助K米在公众号的横向服务范畴内，提供了一个纵向的、深度的完善。”
同时站在KTV商家角度上看，小程序的导入，让商家有了更好地服务用户的能力，提升场景服务的满意度，增强了K场互联网+的先进性。
附近的小程序激发未来想象
常州威焙客小程序,技术先进,提供微信申请提交、小程序搭建、内容装修、营销工具设置、发布上线、后期运营辅导等一条龙服务。
“未来，我们计划放量到100多家K厅”，K米CEO林剑宇透露，这将在“K米点歌”V2.0版本上线之际，“已经提上日程”。同时，K米还将继续在小程序上叠加更多丰富有趣的功能，如在线点单、在线预订等。
目前，K米的平台系统已覆盖全国超过1.7万家KTV，60万个包厢，100万个屏幕。林剑宇介绍，小程序的V2.0版本将会融入“附近的小程序”能力，之所以现在还未推出，主要是因为让商家接受需要一个过程。“我们会先做出来，让商家看到效果，然后再帮助他们来开发这个能力，推广至平台的诸多商户。”
刘旺直言，“一旦更多的商家意识到‘附近的小程序’的能量——给他们带来更多的拉新，我们就可以在营销层面帮这些商家做好留存和转化。”
按照K米的计划，届时，K米将会成为一个平台，帮助更多的K厅激活“附近的小程序”，为他们导流。这可能会让“K米点歌”小程序用户数迎来爆发性增长。
K米CEO林剑宇表示，“K米点歌”小程序让用户享受到了更便捷的K歌体验，给商家提供了更好地服务用户的能力，接下来将更深入地运用小程序能力，为KTV行业的互联网转型创造更多可能性。
（长按识别小程序码进入K米点歌）
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