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威焙客微信小程序开发定制–烘焙小程序之七夕草莓蛋糕

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威焙客微信小程序开发定制–烘焙小程序之七夕草莓蛋糕斑点蓝是他店的标志性色彩——说起Cyril Lignac店内的爆款,真的是好多,比如下边右侧这两款也都是在行业内备受推崇的。

一起来享受狐狸的这个配方吧

草莓蛋糕

by Cyril Lignac
柠檬蛋糕
200克 全蛋(约4个稍小的鸡蛋)
100克 细砂糖
75克 蛋黄(约4个蛋黄)
1个 柠檬皮屑
30克 黄油
80克 T45面粉
制作:
1、烤炉预热至200℃。
2、水浴锅内放入全蛋、砂糖、蛋黄和柠檬皮屑,搅拌并加热至40℃,倒入厨师机内匀速搅打5分钟,然后加入融化的黄油拌匀,最后加入过筛的面粉拌匀。
3、铺在烤盘上(垫烘焙纸或硅胶烤垫)0.5厘米厚度,烘烤8分钟,出炉后冷却。
4、裁切为直径14cm圆形,折一些小块用于装饰(最后组装部分会做出使用说明)。
香草甘那许(提前一天制作)
375克 液态淡奶油(冷藏)
5克 香草籽(1个香草荚)
2片 吉利丁片(2克/片)
100克 白巧克力
制作:
1、吉利丁片浸泡入冰水内,20分钟至泡软。
2、厚底平底锅内将1/2的液态淡奶油(即:187.5克)和剖开刮籽的香草煮沸,离火加盖闷5分钟。然后把泡软的吉利丁沥干水加入到奶油中拌融,分三次将热的淡奶油倒入白巧克力内,搅拌乳化至均匀状。最后再加入剩余的1/2的液态淡奶油(即:187.5克)拌匀。
3、密封,冷藏。
草莓果酱(提前一天制作)
140克 草莓果茸
20克 青柠檬果茸
25克 细砂糖
3克 NH果胶
制作:
1、在厚底平底锅中,将草莓果茸、青柠果茸和15克砂糖煮沸,离火。
2、NH果胶粉与剩余的10克细砂糖拌匀,当果茸温度降至60℃时,加入拌匀,加热煮沸并保持煮沸2分钟。然后离火,降温。
红丝绒巧克力喷砂
100克 白巧克力
100克 可可脂
1克 红色色素(脂溶性)
制作:
1、融化巧克力和可可脂,加入色素(PCB色粉)拌匀。
2、使用温度:45℃。
组装完成
100克 白巧克力
250克 鲜草莓
适量 小块柠檬蛋糕
制作步骤:
1、直径16cm慕斯钢圈内衬一圈透明塑料围边(便于冷冻后整齐光滑脱模)。
2、白巧克力融化后涂刷在直径14cm的柠檬蛋糕表面,然后放在模具底部。
3、将甘那许打发,用裱花袋挤入模具内,完全覆盖饼底,另外模具的边缘也要全部覆盖,参考“凹”的形状(不是chef写的,这是小编的标注,老外不懂中国字的奥妙)。草莓去蒂,切半,均匀插在甘那许上,然后将草莓果酱挤在草莓空隙里,最后再用打发的甘那许填满模具,抹平,放入冰箱2小时(注意不要时间过久,否则草莓冻伤就不好吃了)。
4、将甘那许挤在硅胶垫上,呈若干大小不一的扁圆形,冷冻10分钟,慕斯蛋糕脱模,把这些冻结的甘纳许小圆片贴在蛋糕上,然后用喷枪将红丝绒喷砂在蛋糕上。
5、在蛋糕上挤三四个甘那许扁圆,另用裱花袋挤若干滴草莓果酱、透明中性果胶,最后装饰以掰成小块的柠檬蛋糕(色粉染绿)完成。(小编备注:建议用微波海绵蛋糕(←点击穿越至配方),效果可能会更好,)

※配方中的香草甘那许也可以用柠檬甘那许替代,整体视觉效果基本不会有改变,但是口味会是柠檬的清香感与草莓的甜润。
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