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小焙说事|百变蛋糕的魅力

小焙说事|百变蛋糕的魅力

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听说最近的麻风非常流行,将草莓切碎放入乳白的奶油中可以格外好看,如果将它拿来抹面,更是可以创造隐约的美感~今天要分享的,就是这款麻风系草莓奶油蛋糕,做法简单,口味与颜值也不输其他奶油蛋糕。而且将果肉一换,就能复制出各种水果口味款式,很百变,也许适合私房定制的你哦!

麻风百变蛋糕

烘焙生活新常态、面包、蛋糕、喜饼

准备材料

香草海绵胚

鸡蛋 190g / 糖 130g / 玉米糖浆 13g / 香草精 3g

低粉 120g / 无盐黄油 33g / 牛奶 53g

抹面草莓果粒奶油

新鲜草莓果粒:250g

抹面状态淡奶油 300g(+30g糖)

制作步骤

1. 将鸡蛋(全蛋哦)、糖、糖浆、香草精一同放入碗中,隔水加热将材料搅拌融合。

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加热到40度时,离水,开始打发材料。全蛋海绵在40度打发是最合适的哦!

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2. 用打发蛋液,尽量不要碰到盆壁保持中立。直到液体由黄色渐渐发白,体积是原来2倍。

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过一会,你就会看到如下状态:

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液体浓稠顺滑、能拉起在上面画画,打发成功状态的蛋糊是不太会消泡的。即便是一次性加入低粉翻拌,所以一定要打发成功、稳定了再加低粉

3. 接着过筛进入低粉

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用翻拌的手法,将低粉混均匀

看清楚手法啦!由里向外翻拌,不是四周转圈圈那种搅拌哦!

然后取一勺海绵糊放入黄油与牛奶的盆中(黄油融化与牛奶混合这个可以先准备好)

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充分混合均匀倒回原来的海绵湖中继续翻拌均匀

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记住了,同样也是翻拌的手法,直到下图状态,烤出来的蛋糕才完美

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ok,我们将海绵糊倒入印有油纸的模具中,震几下,入170度的烤箱烘烤35~40分钟。

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这里用到的模具是18CM,介于六寸与八寸之间,大家用六寸模具蛋糕会高一些,用八寸会矮一点,或者有7寸就更好啦!

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撕开油纸,一个完美的海绵蛋糕胚出炉!这个蛋糕高外表焦黄,里边则是嫩黄,口感也是非常好。(大家有熟悉的海绵胚方子就用熟悉的,不怕失败的试一下这个)

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将胚子平均切分成3片后,

我们准备奶油草莓果粒的抹面。

关于草莓果粒奶油抹面,这个方子非常简单,而且很百搭。就是打发的奶油+你想要的果粒。

比如你家那边没有草莓卖了,那么可以用奇异果,可以用青提,可以用西柚果粒,还有用现在桃子季的水蜜桃,粉粉嫩也超级好看!

4. 先将奶油打发至能抹面的状态,再加入果粒翻拌均匀。

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接着取一片胚子,刷上糖浆。

注意了,这里刷糖浆水有两个原因:

第一,可以增加海绵蛋糕绵润口感,

第二,可以增加蛋糕湿度以及受重能力。

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当然了,你可以刷上你喜欢的草莓汁、桃子汁,或者力娇酒类;也可以不加。

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刷好后,取三坨奶油上来,旋转裱花台抹平。

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每摸完一层,就将周围抹平。奶油的量大家把握一下,每次三坨。

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3层完成后,取奶油抹在外面,轻轻一抹,草莓果粒就会自然平均舒展开来,有些隐约,有些明显,粉红的层次也是美了!

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全部抹完后,用抹刀收掉多余奶油,我们开始装饰!

可以像这样围上一圈草莓,也可以将草莓满满铺上。

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最后撒上一点点糖粉,麻风草莓蛋糕 ,完成!

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